Šta je kafana i kako se u njoj naručuje
Tradicionalna krčma objašnjena: logika jelovnika, bonton i šta raditi kada muzika počne.
Kafana je srpska krčma: delom restoran, delom dnevna soba kraja, ponekad sa živom muzikom. Ime potiče od kafe, ali većina kafana je mesto za duge obroke, roštilj i rakiju. Ako u Beogradu jedete napolju više od dva puta, jedan od tih obroka biće u kafani.
Šta očekivati kada uđete
Stolovi su blizu jedan drugom, jelovnik je dugačak i niko vas ne požuruje. U starijim kafanama konobari nose bele košulje i rade tu godinama. Sedate sami, osim ako neko ne priđe prvi. Pravila o pušenju su se promenila, ali starije kafane i dalje deluju kao mesta napravljena za razgovor.
Kako se čita jelovnik
Srpski jelovnici prate redosled obroka, a naručivanje tim redom je najlakši način da sve bude kako treba.
- Rakija za početak. Voćna rakija, najčešće šljivovica, dunjevača ili kajsijevača. Mala čašica je uobičajena pre jela, ne posle.
- Hladna predjela. Kajmak, ajvar, sir, suvomesnato. Naručite jedan tanjir za sto.
- Salate. Šopska salata (paradajz, krastavac, luk, rendani beli sir) stiže zajedno sa predjelima, ne posle njih.
- Topla jela i roštilj. Ćevapi, pljeskavica, kobasice, vešalica. Porcije su velike; dva glavna jela za troje često su dovoljna.
- Hleb. Obično ga donesu i bez pitanja i dodaju na račun.
Gosti vegetarijanci će dobro proći sa predjelima, grilovanim povrćem, prebrancem i pitama. Recite konobaru na početku; kuhinje su navikle.
Bonton u pet redova
- Recite dobar dan kada uđete i hvala kada nešto stigne.
- Nazdravlja se gledajući drugu osobu u oči: živeli.
- Deljenje tanjira je normalno; naručivanje posebnog predjela za svakoga nije.
- Račun tražite kada ste spremni (račun, molim); neće stići sam od sebe.
- Napojnica od oko deset odsto uobičajena je za dobru uslugu; za piće se zaokružuje.
Kada muzika počne
Neke kafane uveče imaju mali sastav, tamburaše ili trio sa harmonikom. Idu od stola do stola i sviraju pesme po želji. Niste obavezni ništa da tražite. Ako tražite, pristojno je muzičarima dati novčanicu; gosti je često zadenu za instrument ili daju prvom muzičaru. Ako biste radije da pređu na sledeći sto, dovoljni su osmeh i blago odmahivanje glavom.
Gde vodimo goste
Na turama po Beogradu zastajemo tamo gde vrede i hrana i atmosfera, i gde je osoblje naviklo da odgovara na pitanja. Ako imate posebne zahteve u ishrani, navedite ih u napomeni uz rezervaciju i biramo u skladu sa tim.
